Tradičná chuť bez výčitiek? Bývalá tenistka Dominika Cibulková ukázala fanúšikom fit verziu bryndzových halušiek, ktorá spája ovčiu bryndzu s gréckym jogurtom a upraveným cestom plným bielkovín. Jedna porcia vychádza približne na 555 kalórií a súčasne ponúka okolo 40 gramov bielkovín, čo z jedla robí sýtu, no odľahčenú alternatívu slovenskej klasiky.
Základ cesta stojí na jednoduchých surovinách a malej fintičke, vďaka ktorej je výsledok ľahší. Do nastrúhaných surových zemiakov sa primieša špaldová múka, odtučnený jemný tvaroh, jedno menšie vajce a štipka soli. Práve tvaroh zvyšuje obsah bielkovín a zjemňuje konzistenciu, takže halušky sú mäkšie a príjemne nadýchané.
Cesto sa lyžicou alebo cez haluškár hádže do vriacej osolenej vody. Halušky sa varia približne štyri minúty a keď vyplávajú na hladinu, sú hotové. Z uvedeného množstva pripravíte tri porcie, ktoré zasýtia aj tých, čo si strážia príjem kalórií, no nechcú sa vzdať tradičnej chuti.
O „ľahší“ charakter jedla sa stará aj krém z bryndze. Ovčia bryndza sa vymieša s gréckym jogurtom (0–2 % tuku) alebo skyrom a pre správnu konzistenciu sa pridajú tri až štyri lyžice horúcej vody z uvarených halušiek. Výsledkom je krém, ktorý je menej mastný než klasická omáčka, no stále výrazne bryndzový.
Recept myslí aj na rôzne chute pri dozdobení. Na vrch sa dá pridať 50 g na sucho opečenej pancetty, prípadne 120 g morčacej slaniny alebo morčacej šunky. Pre tých, čo mäso nejedávajú, je pripravená alternatíva s 150 g údeného tofu, ktoré jedlu dodá dymovú arómu a ďalšie bielkoviny.
Podľa uvedených parametrov vychádza jedna porcia približne na 555 kcal a okolo 40 g bielkovín. Tieto čísla z nej robia zaujímavú voľbu pre aktívnych ľudí aj pre tých, ktorí sa snažia držať kalorický rozpočet na uzde, no neradi robia kompromisy v chuti.
Suroviny na tri porcie: na halušky 250 g surových zemiakov, 170 g špaldovej múky, 150 g odtučneného jemného tvarohu, 1 menšie vajce a soľ. Na bryndzový krém 200 g ovčej bryndze, 120 g gréckeho jogurtu s nízkym obsahom tuku alebo skyr a 3–4 lyžice horúcej vody z halušiek. Na „fit slaninku“ podľa chuti 50 g pancetty, 120 g morčacej slaniny či šunky, alebo 150 g údeného tofu.
Pri dochucovaní sa oplatí pamätať, že bryndza je slaná sama o sebe, preto soľte cestu striedmo a chuť dolaďte až po premiešaní s krémom. Ak volíte pancettu či morčaciu slaninu, stačí ich na panvici krátko opiecť bez oleja, aby boli chrumkavé. Údené tofu zase funguje skvelo nakrájané na malé kocky a zľahka opečené.
Hoci ide o odľahčenú úpravu, výsledok si ponecháva tradičný charakter vďaka bryndzi a zemiakovému cestu. Pridanie jogurtu a tvarohu však citeľne znižuje podiel tuku a zvyšuje obsah bielkovín, čo oceníte najmä po tréningu alebo počas dní, keď potrebujete dlhšiu sýtosť bez ťažoby.
Pre ľudí s neznášanlivosťou lepku je dobré pripomenúť, že špalda lepok obsahuje, takže je potrebná vhodná bezlepková alternatíva múky. Inak je príprava rýchla, nenáročná na techniku a zvládnuteľná aj počas bežného pracovného dňa.
Dominika Cibulková k receptu dodáva, že ide o moderné poňatie slovenskej klasiky, ktoré poteší chuťové poháriky, zasýti a pritom nenaruší denný plán kalórií. Pre domácnosti, kde sa stretávajú milovníci slaninky aj vegetariáni, je variabilita tohto jedla vítaným bonusom.
