Pečenie muffinov má byť radosť, no mnohí domáci pekári poznajú sklamanie, keď sa košíčky prilepia a dezert sa pri vyberaní rozpadne. Moderátorka Miriam Kalisová prišla s jednoduchým riešením, ktoré tento problém odstráni a zároveň uľahčí prácu v kuchyni. Vďaka šikovnej úprave papiera na pečenie sa muffiny vyberajú hladko a bez poškodenia.
Trik je prekvapivo jednoduchý: namiesto klasických papierových košíčkov použite štvorčeky papiera na pečenie. Každý štvorček nastrihnite z každej strany smerom do stredu, vložte do jamky muffinového plechu a zatlačte dnom pohára. Papier sa vytvaruje do pevného košíčka so štyrmi prehybmi, ktoré pekne držia tvar. Po upečení a vychladnutí sa cesto od papiera uvoľní bez trhania.
Ak chcete istotu na sto percent, vnútro takto vytvarovaného košíčka môžete veľmi jemne potrieť roztopeným maslom alebo postriekať olejom v spreji. Výsledkom je čistý plech, neporušené muffiny a žiadne nervy pri servírovaní.
Okrem bezproblémového vyberania má tento postup aj ďalšie výhody: papierové štvorce sa lepšie prispôsobia formičke, cesto sa neparí pri okrajoch, vrch koláčikov je krajší a manipulácia po upečení je pohodlnejšia. Navyše ide o úsporné riešenie – použijete presne toľko papiera, koľko potrebujete.
K dokonalému výsledku patrí aj overený recept. Na približne 10 až 12 muffinov si pripravte: 50 g roztopeného a vychladnutého masla, 200 g jemne nastrúhanej a dobre vyžmýkanej mrkvy, 2 vajcia, 150 g bieleho jogurtu alebo kyslej smotany, 100 g muscovado cukru (prípadne trstinového), 100 g hladkej múky, 100 g mletých orechov, 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny, 1 čajovú lyžičku mletej škorice a štipku soli. Na polevu sa hodí zmes ricotty a mascarpone (alebo tvaroh s mascarpone) dosladená práškovým cukrom podľa chuti.
Rúru predhrejte na 180 až 200 °C a pripravte si formu s košíčkami z papiera na pečenie podľa opísaného triku. V jednej miske metličkou spojte mokré suroviny s cukrom, v druhej premiešajte suché. Tesne pred plnením obe časti rýchlo zmiešajte – iba kým sa presne spoja. Cesto zbytočne neprebíjajte, aby zostali muffiny nadýchané.
Formičky naplňte približne do troch štvrtín. Pečte 22 až 25 minút, podľa rúry. Stav overte špáradlom – ak vyjde suché alebo len s omrvinkami, máte hotovo. Muffiny nechajte niekoľko minút odpočívať vo forme a potom ich preložte na mriežku, aby vychladli rovnomerne.
Krém pripravíte rýchlo: ricottu s mascarpone vyšľahajte dohladka a postupne prisypávajte práškový cukor podľa chuti. Pre sviežosť môžete pridať štipku vanilky alebo trochu citrónovej kôry. Polevu nanášajte až na úplne vychladnuté muffiny.
Užitočné tipy pre istotu: mrkvu po nastrúhaní poriadne vyžmýkajte, aby cesto nebolo príliš vlhké. Suroviny majte pri izbovej teplote, šľahajte len toľko, koľko treba, a formu nepreplňte. Ak používate orechy s výraznou chuťou, ako sú vlašské, skvele si rozumejú so škoricou; jemnejšie mandle zasa zvýraznia mascarpone krém.
Variácie podľa nálady: do cesta pridajte hrsť hrozienok, nasekanú čokoládu alebo pomarančovú kôru. Cukor môžete znížiť, ak plánujete sladšiu polevu. Pre bezlepkovú verziu siahnite po spoľahlivej bezlepkovej zmesi a pridajte lyžičku kukuričného škrobu pre lepšiu štruktúru. Ak sa vyhýbate laktóze, jogurt nahraďte rastlinným alternatívnym „jogurtom“ a do polevy zvoľte bezlaktózový tvaroh či rastlinný krém.
Hotové muffiny skladujte prikryté v chlade 2 až 3 dni. Bez polevy sa dajú výborne zamraziť; po rozmrazení ich krátko prehrejte pri nízkej teplote v rúre, aby ožili vôňou aj textúrou.
Mrkvové muffiny sú dôkazom, že aj jednoduchý nápad dokáže zmeniť pečenie na čistú radosť. Vďaka upravenému papieru na pečenie sa už nebudete trápiť s prilepenými košíčkami a výsledok poteší oko aj chuťové bunky. Skúste to pri najbližšom pečení – rozdiel pocítite hneď pri prvom vyberaní z formy.
